乙醇，就是我們通常說的酒精，在現代工業和家庭生活中應用十分廣泛，它的化學分子式為：CH₃CH₂OH。乙醇的理化性質為：無色液體，易揮發，有酒香。能與水、醚、氯仿和甘油任意混合，易燃。它的相對密度為0.7893（20℃），凝固點小于-130℃，沸點78.32℃，閃點12.78℃。由于乙醇用途的廣泛性，人們對它存在的危險特性認識還不夠，特別是餐飲行業和家庭請客以乙醇為火鍋燃料的現象較為普遍，經常出現因酒精引發火災和將人灼傷事故。

    乙醇的危險特性是：易燃、燃燒時發生淡藍色的火焰。遇氧化劑鉻酸、硝酸銀、過氯酸鹽等反應劇烈，有發生燃燒爆炸的危險。蒸氣與空氣能成為爆炸性混合物，遇熱、明火有燃燒爆炸危險。因此，使用單位必須嚴格遵守有關儲存規定，酒店家庭不能超量儲存。同時，乙醇對人體的危害也十分大，急性中毒者出現意識喪失、瞳孔擴大、呼吸無規律、休克、心律循環衰竭或呼吸停止。

    當乙醇引起火災時，處置方法是：用抗溶性泡沫、二氧化碳、1211滅火劑進行撲救。滅火時要徹底撲滅，防止二次復燃。疏散和清理火場時，應有泡沫跟進保護，以便消防隱蔽的火源。同時，應搞好個人防護，減少皮膚外露，以防灼傷。特別要注意的是防止爆炸傷人，應利用承重物作掩護。