? 1．燃?xì)獯妒略罹?/strong>
家庭及公用事業(yè)中常用的燃?xì)獯妒掠镁咝问胶芏啵译S著廚房設(shè)備的進(jìn)步，燃?xì)庠罹咴谠煨秃托阅艿确矫娑加泻艽筮M(jìn)步，型號(hào)、規(guī)格也十富多彩。
燃?xì)獯妒略罹咂毡椴捎靡涫酱髿馊紵鳎^部多為環(huán)形，火孔以圓形居多，少數(shù)為縫隙形和矩齒形。
圖3—8—1為壓電自動(dòng)點(diǎn)火家用雙眼灶。它使用城市燃?xì)猓鹧蹮嶝?fù)荷右3．8kW，在3．2kW。灶面采用不銹鋼材料，燃燒器為鑄鐵件，用開關(guān)鈕調(diào)節(jié)器控制火力大小。它由進(jìn)氣管l、開關(guān)鈕2、燃燒器3、火焰調(diào)節(jié)器4、盛液盤5、灶面6、鍋支架7和灶框8所組成。
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除燃?xì)庠钔猓細(xì)獯妒略罹哌€包括蒸飯?jiān)睢⒖鞠湓畹取?br />
烤箱灶就是將燃燒器、烤箱、燒烤08等組合成的加熱烘烤食物的整體，如圖3—8—2。它由外部圍護(hù)結(jié)構(gòu)和內(nèi)箱組成。內(nèi)箱包以絕熱材料展16，可減少熱損失，箱內(nèi)設(shè)有承載物品的托網(wǎng)14和托盤13，頂部設(shè)置排煙口17。在內(nèi)箱上部空間里裝有恒溫器的敏感元件15，它與恒溫器2聯(lián)合工作，控制烤箱內(nèi)的溫度。烤箱的玻璃門上裝有溫度指示器18。
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圖3-8-2 燃?xì)饪鞠浣Y(jié)構(gòu)示意圖
燃?xì)夤艿篮腿紵髦糜诳鞠涞撞俊Ｈ細(xì)庥蛇M(jìn)氣管1經(jīng)閥門6、恒溫器2、燃?xì)夤?和噴嘴5進(jìn)入燃燒器4，實(shí)現(xiàn)燃燒。點(diǎn)火采用壓電自動(dòng)點(diǎn)火裝置，它由壓電陶瓷9、點(diǎn)火電極7和點(diǎn)火輔助裝置8所組成。燃?xì)馊紵傻母邷責(zé)煔馔ㄟ^對(duì)流和輻射換熱方式，用烤或蒸的工藝加熱食品，最后煙氣由排煙口17排入大氣中。
2．燃?xì)鉄骶?/strong>
燃?xì)鉄骶撸雌溆猛痉譃闊崴骱头兴鲀深悺?br />
(1)燃?xì)鉄崴?br />
燃?xì)鉄崴靼雌錁?gòu)造型式分為容積式和直流式兩種。
在直流式快速熱水器中，冷水流經(jīng)帶有翼片的蛇形管，而被熱煙氣加熱。它能快速、連續(xù)供應(yīng)熱水。熱效率比容積式熱水器要高5％～10％。
按控制方法可分為前制式和后制式，所謂前制式是在熱水器運(yùn)行時(shí)用冷水進(jìn)口閥門進(jìn)行控制，熱水出口不得設(shè)置閥門；而后制式則是在熱水器運(yùn)行時(shí)，用熱水出口閥門進(jìn)行控制。
在容積式熱水器中貯存較多的水，間歇將水加到所需要的溫度。
容積式熱水器的貯水筒體分為開放式(常壓式)和封閉式兩種。前者是在大氣壓下把水加熱，其熱損失較大，但易清除水垢；后者是要求承受一定的蒸汽壓力，熱損失較小，但筒壁較厚，此外清除水垢較困難。
圖3—8—3(a)所示為前制式快速熱水器。由于它連續(xù)供水，故適合用水量少而且用水次數(shù)頻繁的場(chǎng)合，如醫(yī)院、化驗(yàn)室、美容院、廚房等。
圖3—8—3(b)所示為前制式快速熱水器的工作原理圖。它由燃?xì)庀到y(tǒng)、水路系統(tǒng)、熱交換器和煙氣排除系統(tǒng)所組成。
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燃?xì)庀到y(tǒng)包括：燃?xì)忾y門8、閥門旋鈕9、壓電點(diǎn)火裝置7、點(diǎn)火燃燒器13、小火燃燒器6和主火燃燒器4等。
水路系統(tǒng)包括：自來水閥門l、調(diào)溫閥2、水氣閥3和水管等部件。
熱交換系統(tǒng)包括：燃燒室10和熱交換器5。
煙氣排除系統(tǒng)主要是指位于外殼頂部的排氣罩，對(duì)于熱負(fù)荷大的熱水器應(yīng)設(shè)排煙管，當(dāng)然這亦屬煙氣排除系統(tǒng)。
前制式快速熱水器工作原理如下：燃?xì)忾y8具有自鎖裝置，只有將旋鈕9按下，閥桿才能轉(zhuǎn)動(dòng)。當(dāng)旋鈕沿逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，燃?xì)鈴膹椈砷y11，經(jīng)導(dǎo)管12流向點(diǎn)火燃燒器13，在旋鈕作逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)，按動(dòng)壓電點(diǎn)火裝置7完成電極放電，電火花將點(diǎn)火燃燒器點(diǎn)燃。燃?xì)忾y沿逆時(shí)針方向繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)至90°時(shí)，小火燃燒器6的燃?xì)馔方油ǎ』鹑紵鞅稽c(diǎn)火燃燒器點(diǎn)燃。此時(shí)當(dāng)手離開燃?xì)忾y旋鈕時(shí)，在復(fù)位彈簧作用下，使彈簧閥復(fù)位，切斷了點(diǎn)火燃燒器的氣源，點(diǎn)火燃燒器熄滅而小火燃燒器則正常燃燒，熱水器處于備用狀態(tài)。
當(dāng)開啟上水閥門1，水通過閥體進(jìn)入水氣閥3的右腔，然后經(jīng)水量水溫調(diào)節(jié)閥2進(jìn)入蛇形管和熱交換器5，從噴頭流出。
在水壓作用下水氣閥3的薄膜向左移，推動(dòng)閥桿打開氣閥活門，與此同時(shí)薄膜左腔空氣由呼吸孔排出。燃?xì)饬鹘?jīng)閥門、配氣管從噴嘴噴出，引射一次空氣至主燃燒器頭部火孔處，被小火燃燒器點(diǎn)燃，在燃燒室10內(nèi)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定燃燒。熱煙氣與蛇管和熱交換器5進(jìn)行熱交換，將流經(jīng)蛇管、熱交換器的水加熱。
當(dāng)扭動(dòng)水量水溫調(diào)節(jié)閥時(shí)，改變了水路的流通截面積(不起關(guān)閉作用)，水流量亦隨之變化。順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，流通截面減少，水量減少而水溫升高；反之，水量增加而水溫下降。
當(dāng)關(guān)斷上水閥門，水氣閥的薄膜右腔壓力等于大氣壓，在彈簧作用下薄膜右移，空氣自呼吸孔進(jìn)入薄膜左腔，燃?xì)忾y的活門關(guān)閉，主燃燒器隨之熄滅。
為了提高燃?xì)鉄崴鬟\(yùn)行的安全性，目前在熱水器上又增沒了火焰熄滅保護(hù)裝置。即當(dāng)燃燒器因某種原因中途熄火時(shí)，該裝置應(yīng)自動(dòng)關(guān)斷燃?xì)馔罚苑烙捎谌細(xì)庑孤┒鹬卸尽⒈ㄊ鹿省Ａ硗膺€裝設(shè)了防止缺氧燃燒的裝置，即當(dāng)缺氧時(shí)(造成化學(xué)不完全燃燒)，該裝置應(yīng)及時(shí)關(guān)斷燃?xì)馔贰?br />
圖3—8—4所示為快速加熱型封閉式容積熱水器，它的燃?xì)庀到y(tǒng)包括：燃?xì)庖牍躭、燃?xì)忾y門裝置2、電氣點(diǎn)火裝置11、火焰檢測(cè)裝置(燃燒器安全裝置)10和主燃燒器13等；水路系統(tǒng)包括給水閥門16、減壓逆止閥17、貯水箱15及6、回流管4、出水閥9和排水閥14等；熱交換系統(tǒng)包括燃燒室3、熱交換器5；煙氣排出系統(tǒng)包括煙管、安全排氣罩18、排氣筒19等。
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