1、農藥殘留：指有機磷和氨基甲酸類農藥被瓜果蔬菜吸收后殘留在植物體內。
2、農藥殘留酶抑制率法又稱分光光度法檢測原理。在正常條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用。其抑制率與農藥的濃度呈正相關，通過抑制率可以判斷出蔬菜中是否有高劑量農藥存在，一般當蔬菜樣品提取液對酶的抑制率≧50時，表示蔬菜中有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在。
3、無公害蔬菜是指有毒物質（主要指殘留農藥、重金屬、硝酸鹽、有害病原微生物）含量控制在國家法律法規和強制性標準規定的允許范圍內的蔬菜。
4、無公害蔬菜生產是指蔬菜生產過程中防止或避免有害有毒物質污染的生產。
5、無公害蔬菜“十不準”
① 不準在蔬菜生產上使用高毒、高殘留農藥和淘汰農藥。
② 不準超劑量使用農藥：
③ 不準在空氣、水質、土壤嚴重污染的地區種菜：
④ 不準使用有毒化學物品或非食品清潔劑洗滌蔬菜：
⑤ 不準向蔬菜注水和用不能飲用的水浸泡蔬菜
⑥ 不準銷售農藥殘留量超標的蔬菜
⑦ 不準銷售腐敗變質的蔬菜
⑧ 不準用污染的器具、包裝物和車輛貯存、運輸蔬菜
⑨ 不準將蔬菜和其它有毒物品混裝、運輸
⑩ 不準銷售假冒的無公害蔬菜，欺騙消費者。
6、在縣內禁止銷售和在蔬菜上禁止使用的高毒、高殘留農藥：
甲胺磷、水胺硫磷、1059、蘇化203、氟乙酢酰胺、砒霜、401、氯丹、普特丹、毒殺酚，一切汞制劑農藥、久效磷、氧化樂果、呋喃丹、二溴氯丙烷、萬靈、林丹、殺蟲脒、甲基1605、殺螟威、六六六、三氯殺螨醇、磷胺、異丙磷、磷化鋅、磷化鋁、氰化物、潰瘍凈、氯化苦、五氯酚、三溴氮丙烷、滴滴涕、西維因、葉蟬散、亞胺硫磷、速滅威、倍硫磷、稻瘟凈、福美砷、代森銨、五氯酚鈉、比久、抑芽丹、甲拌磷、乙拌磷、乙酰甲胺磷、增效甲胺磷、滅多威、益舒寶以及上述復混配農藥，2.4——D類化合物、除草劑等。
7、在蔬菜上鼓勵推廣使用的農藥：
殺蟲劑是：bt系列、阿維菌素系列（吊絲蟲寶、海正滅蟲靈、蔬丹、千勝等）：除蟲菊酯類（速滅丁、賽蟲特、功夫、敵殺死等）：植物提取類、昆蟲激素類（武大綠洲3號、卡死克、抑太保等）：少數有機磷農藥（樂果、敵百蟲、農思本、辛硫磷、樂斯本、農地樂、敵敵畏等），以及其它高效低毒農藥（吡蟲啉等）。
8、科學使用農藥：
① 在蔬菜收獲前15天內，嚴禁使用農藥、激素及施用化學肥料
② 掌握農藥使用間隔期，生物農藥間隔期為3——5天，菊酯類間隔期5——7天，其余為7——14天。
③ 嚴格控制農藥濃度，實行交替用藥。

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